El hielo seco es una solución innovadora para las industrias vinícola y alimentaria, donde el control de la temperatura es esencial para garantizar la calidad del producto. Este material, formado por CO₂ sólido a -78,5 °C, ofrece mayor poder refrigerante que el hielo tradicional y se sublima sin dejar residuos líquidos.
En la industria vinícola, el hielo seco se utiliza en la criomaceración durante la vendimia, protegiendo el mosto de la oxidación y permitiendo una extracción más selectiva de los aromas. En la industria alimentaria, se utiliza para mantener estable la temperatura de masas y productos cárnicos, evitando el sobrecalentamiento y la proliferación bacteriana.
El producto distribuido por DKR, en colaboración con SIAD, está certificado para uso alimentario (E290) y más de 90% procede de fuentes renovables, por lo que es neutro en carbono. Esta solución sostenible también ofrece ventajas logísticas: no requiere electricidad, prolonga la vida útil gracias al efecto bacteriostático del CO₂ y es ideal para transportar alimentos perecederos.
DKR ofrece hielo seco exclusivamente en pellets, con un servicio de entrega programado que garantiza una disponibilidad constante y asistencia técnica especializada para todas las necesidades de refrigeración.
En la industria vinícola y alimentaria, la gestión de la temperatura es una palanca decisiva para la calidad final del producto. Una termorregulación correcta influye en el aroma, la consistencia, la seguridad microbiológica y la durabilidad. En este contexto, la hielo seco para productos alimenticios es una solución eficaz, natural y conforme al protocolo APPCC, ideal para mantener el cadena de frío en todas las fases de producción y logística.
Producido con Certificado CO₂ de calidad alimentaria E290el hielo seco distribuido por DKR - SIAD Partner cumple las normas europeas más estrictas de seguridad alimentaria. El CO₂ utilizado procede de cadenas de suministro controladas, en pleno cumplimiento de los requisitos de pureza, trazabilidad y sostenibilidad.
El hielo seco es dióxido de carbono sólido (CO₂) a -78,5 °C, capaz de sublimar directamente en gas sin dejar residuos líquidos. Esta característica lo hace ideal para aplicaciones en las que la humedad puede comprometer la calidad del producto.
Gracias a su potencia de refrigeración - aprox. tres veces la del hielo tradicional - garantías de hielo seco autonomía térmica incluso sin electricidad, con un duración variable en función del aislamiento del recipiente y de la cantidad utilizada.
En la industria vinícola, el hielo seco se utiliza durante el criomaceración, fase crucial que suele tener lugar entre Agosto y septiembre, al mismo tiempo que la vendimia. Añadido a las uvas recién vendimiadas, el hielo seco baja rápidamente la temperatura y libera CO₂, creando una atmósfera inerte que protege el mosto de la oxidación y limita las fermentaciones no deseadas.
El efecto combinado del frío y la saturación de CO₂ permite a’Extracción más selectivo de aromas y polifenoles, El resultado son vinos más frescos y estables en el tiempo, sin recurrir a aditivos ni tratamientos invasivos.
En la industria alimentaria, el hielo seco también se utiliza ampliamente en la elaboración de masas y productos cárnicos, especialmente en el meses más cálidos.
Al picar o mezclar carne, el hielo seco evita el sobrecalentamiento, impidiendo que se derrita la grasa y reduciendo la proliferación de bacterias.
En el panadería y en el pastelería, Por otro lado, mantiene estable la temperatura de la masa, optimizando el proceso de fermentación y mejorando la calidad de los productos, un efecto que se aprecia especialmente en verano o en talleres muy productivos.
Para el transporte de productos alimenticios perecederos, el hielo seco es un recurso versátil y sostenible. No deja residuos líquidos, no necesita alimentación eléctrica y garantiza una refrigeración constante, ideal para restauración, envíos refrigerados y logística de última milla.
El entorno saturado de CO₂ también ejerce un efecto bacteriostático y fungistático, contribuyendo a prolongar la vida útil de los productos y a mantener intactas sus características organolépticas.
La CO₂ proporcionado por DKR - SIAD Partner procede en su totalidad de fuentes biogénicas o a partir de la recuperación de humos industriales.
Sobre el 90% viene de fuentes renovables y no de pozos de extracción. Se produce mediante procesos de captura de carbono e mejora del biogás, haciéndolo neutro en carbono y especialmente adecuado para realidades que adoptan evaluaciones medioambientales de ACV (Análisis del Ciclo de Vida).
Para más información:
SIAD Informe de sostenibilidad 2024 - página 45 (PDF)
DKR ofrece hielo seco de calidad alimentaria exclusivamente en pellets, el formato ideal para aplicaciones vinícolas, alimentarias y logísticas.
El servicio de entrega directa y programada permite una gestión eficaz del consumo estacional, garantizandodisponibilidad constante y un producto siempre fresco.
Gracias a la colaboración con SIAD, fabricante y distribuidor líder de gases técnicos y alimentarios, DKR ofrece un servicio personalizado y puntual para todas las necesidades de refrigeración, conservación y procesamiento.
Confíe en DKR significa elegir un socio que combine calidad, sostenibilidad y conocimientos técnicos certificados, apoyar a las empresas en la manipulación segura y consciente del frío.
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