I gas alimentari sono componenti essenziali nel settore alimentare, utilizzati per migliorare la conservazione, la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari che consumiamo quotidianamente.
Queste sostanze, che includono anidride carbonica (CO2), azoto (N2) e ossigeno (O2), sono impiegate in varie applicazioni per prolungare la shelf-life degli alimenti e mantenere le loro caratteristiche organolettiche.
Gas come azoto, anidride carbonica, ossigeno e argon sono solo alcuni dei principali gas utilizzati nell’industria alimentare, ciascuno con le sue applicazioni specifiche.
La CO2 E290, in particolare, è ampiamente utilizzata per la carbonatazione delle bevande e come agente di conservazione.
Le applicazioni dei gas in ambito alimentare sono diverse e sono importanti in varie fasi del processo di produzione, dalla lavorazione al confezionamento e al trasporto.
Le miscele alimentari sono combinazioni di gas progettate per creare ambienti protettivi intorno agli alimenti, prolungandone la freschezza e la qualità. Queste miscele, che possono includere CO2, azoto e ossigeno, svolgono ruoli specifici: la CO2 inibisce la crescita di batteri e muffe, l’azoto previene l’ossidazione sostituendo l’ossigeno, e l’ossigeno aiuta a mantenere il colore rosso della carne.
Queste miscele sono essenziali per il confezionamento in atmosfera modificata (MAP), una tecnica che sostituisce l’aria nelle confezioni con gas selezionati per prolungare la shelf-life e preservare le qualità organolettiche degli alimenti. Il MAP è applicabile a una vasta gamma di prodotti, tra cui carne, pesce, formaggi, prodotti da forno e piatti pronti. La sua efficacia dipende dalla composizione della miscela gassosa, dalle caratteristiche del prodotto e dalle condizioni di conservazione.
L’adozione del MAP non solo prolunga la durata di conservazione, ma riduce anche gli sprechi alimentari e l’uso di conservanti chimici, rispondendo alle crescenti richieste dei consumatori per prodotti alimentari di alta qualità e sostenibili.
La CO2 E290 è uno dei gas alimentari più utilizzati, particolarmente apprezzata per la sua capacità di carbonatare le bevande, conferendo loro la tipica effervescenza. Questo processo non solo esalta il gusto e la sensazione al palato, ma contribuisce anche alla conservazione delle bevande, inibendo la crescita microbica. La carbonatazione è fondamentale per bibite gassate, birra e acqua frizzante, dove la CO2 non solo crea bollicine, ma arricchisce l’esperienza di consumo.
Oltre alla carbonatazione, la CO2 E290 funge da conservante per una vasta gamma di alimenti. La sua capacità di abbassare il pH e creare un ambiente sfavorevole ai microrganismi la rende ideale per prolungare la shelf-life di prodotti freschi e confezionati. Spesso combinata con altri gas, la CO2 quindi è utilizzata per creare atmosfere protettive che preservano la freschezza e la qualità degli alimenti.
Il ghiaccio secco, una forma solida di CO2, è essenziale per il trasporto a temperatura controllata di prodotti deperibili. La sua capacità di sublimare direttamente da solido a gas senza lasciare residui liquidi lo rende ideale per mantenere i prodotti freschi durante la distribuzione. Viene dunque ampiamente utilizzato nel settore della logistica per garantire che i prodotti alimentari, farmaceutici e biologici rimangano a temperature ottimali durante il trasporto.
Il ghiaccio secco per alimenti è utilizzato per il raffreddamento rapido, nonché per la presentazione scenografica di piatti e cocktail. La sua capacità di mantenere temperature estremamente basse lo rende utile anche per la conservazione a lungo termine di alimenti sensibili. Si deve anche ricordare che il l’azoto liquido e la neve carbonica sono impiegati è impiegato nella produzione di gelati e dessert congelati, dove il raffreddamento rapido è essenziale per ottenere la consistenza desiderata.
Come accennato in precedenza, uno dei principali vantaggi dei gas alimentari è la loro capacità di prolungare la shelf-life dei prodotti.
Creando atmosfere protettive infatti, questi gas riducono l’ossidazione e inibiscono la crescita microbica, mantenendo gli alimenti freschi più a lungo. Questo è particolarmente cruciale per i prodotti freschi, che altrimenti avrebbero una durata di conservazione limitata.
Oltre a questo però, ci sono ulteriori benefici da considerare.
I gas che vengono adoperati in ambito alimentare giocano un ruolo fondamentale nel mantenere la qualità dei prodotti commestibili, preservandone sapore, colore e consistenza. Questo è particolarmente importante per prodotti come carne e pesce, dove l’aspetto visivo e la freschezza sono determinanti per i consumatori. L’impiego di gas alimentari assicura che i prodotti mantengano la loro integrità, garantendo ai consumatori alimenti di alta qualità.
L’utilizzo di gas alimentari è essenziale per la sicurezza dei cibi, poiché riduce il rischio di contaminazione microbica. Questo è fondamentale per garantire che i prodotti siano sicuri per il consumo e per minimizzare gli sprechi alimentari. Contribuiscono infatti a mantenere un ambiente sterile, riducendo la necessità di conservanti chimici e migliorando la sicurezza complessiva degli alimenti.
I gas alimentari offrono numerosi vantaggi e, grazie all’innovazione continua, il loro impatto ambientale sta diventando sempre più gestibile. L’industria sta adottando soluzioni sostenibili, come l’uso di CO2 riciclata, per ridurre le emissioni di gas serra. Inoltre, l’esplorazione di gas biogenici, derivati da fonti rinnovabili, sta aprendo la strada a un impatto ambientale significativamente ridotto.
Le innovazioni nel settore stanno portando a soluzioni ecologiche, come l’adozione di tecnologie di cattura del carbonio. Questi sviluppi non solo riducono l’impatto ambientale, ma promuovono anche pratiche più sostenibili.
In DKR, ci dedichiamo allo sviluppo di soluzioni sostenibili per ridurre l’impatto ambientale e promuovere un futuro più verde, anche nel settore della distribuzione di gas alimentari. La nostra attività si estende anche alle case dell’acqua, ai distributori per HO.RE.CA. e ai distributori per vending, coprendo tutte le fasi di progettazione, costruzione, installazione, manutenzione e servizio. Il nostro know-how a 360º si applica a ogni impianto, indipendentemente dalle dimensioni.
Nel corso degli anni, abbiamo ottenuto numerosi riconoscimenti e certificazioni che rispettano i più alti standard internazionali: ISO 9001 per la qualità aziendale, ISO 22000 per la sicurezza alimentare, ISO 14001 per l’impatto ambientale, ISO 45001 per la sicurezza e salute dei lavoratori e Reg. CE 303/2008 per i gas fluorurati a effetto serra.
Questi riconoscimenti testimoniano il nostro impegno verso la sostenibilità e l’innovazione.
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